吉利丁片应用的常见问题
1、提议放到矿泉水（热天时要凉水不错）中浸泡，浸泡时，片与片中间不要重合； 2、吉利丁片要充足吸小水泡软（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，进而造成裂开）； 3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃（温度不高过60℃，不然吉利丁片的凝结作用会减少）； 4、吉利丁片溶化后要快速放进电冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易融化形变； 6、糖会减少吉利丁片的凝结度，因此制做的甜品，糖份越大，就会越软；吉利丁(英文名Gelatine)又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2。

吉利丁在蛋糕烘焙中的应用是在18新世纪，美国文学家Hannah Glasse（汉纳·格拉斯）在她18岁时出版发行了《The Art of Cookery》一书，书上将吉利丁作出的甜品被被视为了“Gelatin desserts”名字的含义。
此后，吉利丁在甜品中便拥有更普遍的应用，特别是在是大量地应用在慕斯、水晶果冻等必须定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我国北方地区，肉冻基本上是每到新年时家中必做的一道菜式，简洁明了而言其作法就是说以猪皮主导材，加上不一样调味品熬料而成。原理就是说使猪皮中很多的胶状物根据提温后融解匀称，再根据减温使其凝结，切片服用。吉利丁仍以浓稠剂、定型剂等功效普遍应用在蛋糕烘焙商品中，特别是在在法式甜品中更为多见，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。如果在进模子前过于胶化，可以再次加热一下就可以了（但同样不可以过热，重要的事情要一直强调。

为什么要提前准备吉利丁类产品的原因

吉利丁的使用 为了更好地使用吉利丁，要保证加入吉利丁的原料温度为50-60℃。 引入吉利丁的原料千万不能煮沸，因为过高的温度会破坏吉利丁的稳定性能（热稳定吉利丁除外），所以一定要离火。 当温度降至15℃时，吉利丁开始稳定。通常需要6到24小时左右才能完全稳定。这也就是为什么要提前准备吉利丁类产品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的产品温度超过50℃时，吉利丁会变成液体。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁

千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁 一、天气热的时候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，别剪太小，泡的时候不要叠起来，要摊开。 二、泡的时间不可太长，时间一长就太软成一团了，会影响凝固效果，稍微软点就可以了。 三、吉利丁和其他液体混合时，液体的温度一定不能烫手哦，差不多三十度就可以了。3、日常生活中的吉利丁在中国北方，肉冻几乎是每逢过年时家里必做的一道菜肴，简单来说其做法就是以猪皮为主材，添加不同调味料熬制而成。