扁桃仁是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含无机盐2.9%～5.0%、单宁物质0.17%～0.60%、粗纤维2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。

USDA的研究结果表明，每100克扁桃仁中VE含量高达27.12克，在坚果中含量很高，进口扁桃仁供应厂商，是食疗佳果。VE又具有改善肤质，抵御衰老的作用，是女性补充VE的上选。

我国新疆早在唐代以前就开始栽培扁桃，古时称偏桃、匾桃、扁核桃、婆淡树，也有称巴旦姆，为维吾尔语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯(现今伊朗)传入。在唐代《酉阳杂俎》、《岭表录异》中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，原味扁桃仁批发商，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，淮安扁桃仁，诸国并珍之。新疆由于栽种巴旦木的历史比较悠久，扁桃仁供应商，因此在长期栽培过程中，进化培育出约有40多个品种。众多品种可分为5个家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。

扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关扁桃仁的营养价值，已经有了很多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。

1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（扁桃仁）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。

也就是说，从脂肪酸比例来说，扁桃仁几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，它的优势是其他坚果难以比拟的。