杏仁脱苦工序操作规程

脱完皮后的杏仁物料经一台带式提升机将物料提升至2米高的带式输送机上，然后在重力作用下由16个滑料槽，分别滑入30个脱苦池中，人工移动滑料槽控制进料。每个脱苦池进料量在800kg左右，进料时间为1-2小时，每次全部物料都进入一个脱苦池，计算好时间差，保证连续化生产和前后生产平衡。

　　杏仁怎样去苦味？

　　1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味

　　2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味

　　3、食用效果与甜杏仁相同

　　4、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿

　　5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉

　　甜杏仁（又称南杏），主要特征：

　　1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）

　　2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）

　　3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失

　　4、食疗的效果与苦杏仁相同

　　杏仁皮去皮方法：

　　1、找一个足够大的平底锅，加一半的水，加热到沸腾。

　　2、将要去皮的杏仁放入锅里，保持水沸腾，煮30秒。注意，别煮太长时间，否则杏仁会失去脆脆的口感。

　　3、将沸水过滤掉，并且用冷水冲洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上铺成一层，用毛巾将水分吸干。这个时候你会看见杏仁的皮是皱的。

　　4、当杏仁的温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，脆皮杏仁片，杏仁皮就会被扯掉。注意，这个时候别太用力，不然里面的杏仁会被挤出去。

　　5、将去皮后的杏仁放在一块另外的毛巾上或者放在小碗里，当你将所有的杏仁都去皮后，如果你不马上食用，可将它们放在可以密封的保鲜袋中，然后冷冻保存。